央广网实地探访：淄博烧烤“凉”了吗？

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“九成新烧烤炉具，低价急转。”“入手即用，全套烧烤店设备出售。”近期，在某网络交易平台上，定位在山东淄博的厨具转让信息多了起来，不少人发出疑问：淄博烧烤干不下去了吗？从“热”到“凉”，淄博变化来得这么快？7月7日，央广网记者来到牧羊村烧烤、八大局等“网红打卡地”，看一看现在的淄博究竟是什么样。

7日中午的牧羊村烧烤店依然满座（央广网记者 李舜 摄）

“我们的顾客一点也没少。如果说有变化，那就是现在游客只要愿意排队，就能吃上我们店的烧烤了。”牧羊村烧烤负责人老板杨立新说，5月是人最多的时候，每天晚上排队的队伍有几十米长，不得已需要每天“限号”。现在店里也是天天爆满，营业额变化不大。

牧羊村烧烤总店位于北京路与林泽路交叉路口，是这一轮淄博烧烤网络热潮中的“顶流”。谈到近期当地部分烧烤店转让的情况，杨立新表示也有耳闻。他说，烧烤本身就有一定的季节性，每年从清明节到五一假期，从中秋节到国庆假期两段时间是烧烤的旺季。这两段时间天气不冷不热，在屋里和屋外吃烧烤都合适，今天（7月7日）淄博的气温34摄氏度，多数人都不愿意出门吃烧烤。

“干烧烤也是需要有技术含量的。”拥有多年从业经验的杨立新说，从今年2月开始，淄博烧烤火了，不少“行业小白”跟风干烧烤。当时，烧烤老店接纳不了四面八方而来的游客，部分游客就被分流到新开业的店里。这些店当时看起来“红红火火”，但是因为口味等方面的原因，没能留下好口碑，游客人流一旦减少，第一批受到冲击的就是这些新店。

杨立新的说法也和当地烧烤企业的注册数据相符。天眼查App显示，淄博市共拥有烧烤相关企业5200余家。今年1月至6月，淄博共有820余家烧烤店新注册成立，其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家。

7日下午，八大局市场外景（央广网记者 李舜 摄）

在八大局市场，一家售卖网红炒锅饼的店主告诉记者，“以前一天能卖几万块钱，现在顶多能卖万儿八千的。”原来这里每天都是人挤人，现在人确实少了一些。未来怎么样关键得看天气，现在每天都这么热，谁还会来旅游，这位店主说。

山东大学管理学院副教授韩若冰说，淄博烧烤的走红有偶然因素也有必然因素。对于当下的“冷热”变化，一方面需要理性认识旅游市场自身发展的客观规律，另一方面也说明，从网络热点走向地方文化品牌，需要各部门统筹规划才能实现可持续发展。

韩若冰建议，针对目前的游客情况，当地文旅部门要积极探索文旅发展模式创新，不仅要进一步调动文旅从业者、餐饮行业者的积极性，更要结合消费者的需求和参与，才能实现“流量”向“留量”的转化。